Baguettes

Baguettes


Ingrédients:

la veille
  • 150 g de farine.
  • 150 g d'eau
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
 
le lendemain

  • 350 g de farine
  • 130 ml d'eau
  • 100 g de levain liquide " à replacer par 1 cuillère à café de levure sec dans un verre d'eau tiède et 1 cuillère de sucre levé 5 min"
  • 1 cuillère et 1/2 à café de sel
la veille:

Mélanger le tout et laisser dans un saladier sous un torchon.

le lendemain:

tout incorporer au mélange de la veille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
laisser lever 1h (le pâton doit doubler de volume) dans un banneton ou un saladier couvert d'un torchon.

Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main. disposer la pâte sur le plan de travail fariné, aplatir la pâte pour former un carré, rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin. et laisser lever 40 min sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Ce temps écoulé mettre le four à préchauffer à 275° pendant 20 min avec un récipient d'eau au fond de four.

Juste avant d'enfourner faire les incisions sur la baguette et baisser le thermostat à 230° en prenant soin d'arroser légèrement la tôle du four.
Laisser cuir 20
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