Corne de gazelles glacé "KAAB GHZAL"

Corne de gazelles glacé "KAAB GHZAL"


Ingrédients:

la farce:
  • 400 g d'amandes mondées
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre fondu
 
  • 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
la pâte
  • 200 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 70 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
décoration:

  • 400 g de sucre glace
 Préparations:

Préparation de la farce:

Mixer les amandes blanches (non torréfiées) avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et malaxer le tout avec les mains. Façonner des portions de farce en croissants  d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu.

Préparation de la pâte:

Le travail de la pâte est le premier point délicat de la recette. Il faut s'armer de patience et d'huile de coude!
Mélanger au robot à vitesse réduite ou à la main tous les ingrédients. Ajouter l'eau en dernier, sa quantité pouvant varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. La pâte obtenue doit être ferme au toucher. Il ne faut pas ajouter trop d'eau , la pâte doit être moins souple qu'une pâte à pain, c'est par le travail manuel qu'elle sera détendue et lissée.

Travailler la pâte : écraser la pâte sous la paume de la main et l'étirer pour la rendre homogène et la lisser. Une fois la pâte assouplie, la diviser en pâtons de la taille d'une orange et travailler à nouveau chacun d'eux.

Il faut compter une bonne demi-heure de pétrissage manuel pour obtenir une texture lisse et une pâte étirable.

Ensuite, étaler chaque pâton au rouleau tout en l'étirant jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte de 1 mm. La largeur du ruban obtenu est d'environ 15 cm

Le façonnage:

Disposer le ruban de pâte verticalement et déposer le boudin de farce à environ 15 cm du bord.

Rabattre cette bordure de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre. Presser la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle.

Découper la corne de gazelle à la roulette. Ôter l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.

La cuisson:

C'est le second point sensible de la recette.
Laisser croûter les cornes de gazelle à l'air libre pendant minimum 3 heures et jusqu'à maximum 12 heures.
Préchauffer le four à 175° et enfourner pour une vingtaine de minutes.
La cuisson est à surveiller sans relâche!

Décoration:

, faire sortir les cornes et laisser refroidir un peu puis les Saupoudrer aux sucre glace et servir dans un plats avec du thé
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