Croquettes au fromage

Croquettes au fromage


Ingrédients:

  • 250 g du fromage râpé "l'emmental"
  • 80 g de beurre
 
  • 80 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 5 œufs
  • 100 g de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 bain de friture
Préparation:

Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. ajoutez la farine en pluie, et tournez le mélange 2 à 3 min sur feu très doux, à la cuillère de bois. puis mouillez avec le lait, portez à ébullition, salez, poivrez, et prolongez la cuisson de 3 à 4 min sans cesser de tournez.

Hors du feu, incorporez 1 œuf entier et 3 jaunes, l'emmental râpé, mélangez soigneusement. coulez cette préparation sur une plaque au fond de laquelle vous aurez placé une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé, et laisser refroidir complètement.
Traitez des petits bâtonnets dans la pâte refroidie, de la dimension d'un doigt, et passez chacun d'eux dans la farine, l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure.

Plongez ces préparations dans un bain de friture bouillant et laissez dorer les croquettes. puis ôtez-les avec une écumoire et mettez-les à égouttez sur du papier absorbant.
Dressez les croquettes sur un plat de service, et servez aussitôt

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