La soupe marocaine "HARIRA"

La soupe marocaine "HARIRA"


Ingrédients:
  •  250g de viande d'agneau
  •  250g de pois chiche trempés la veille
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de smen " beurre salée"
  • 100g de lentilles
  • 1 bouquet de coriandre (50g à peu près)
  • 1 bouquet de persil (50g à peu près)
  • 1 branche de céleri
  • 300g de tomates bien juteuses ou 4 grosses tomates
  • 150g de concentré de tomate
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • sel, poivre noir au goût
  • une pincée de safran (ou curcuma )
  • 100g de pâte langues d'oiseaux (1 poignée de vermicelles )
Préparations:

Hacher l'oignon, le persil, la coriandre et le céleri et mixer les tomates, Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et céleri et laisser suer quelques minutes.

Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran, cannelle), faire revenir. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson, Verser 2L d'eau, laisser cuire 30 min. Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.

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