Morrocan Couscous

Couscous aux légumes


Ingrédients:

pour le couscous:

  •  1 kg de semoule moyenne
  • 75 g de beurre salé "smen"
  • 1 verre à thé d’huile
  • 1 cuillère à soupe d’huile
 
 pour la sauce:
  • 1 kg de viande d'agneau
  • 125 g de pois chiches trempés la veille dans l'eau
  • 2 oignons hachés finement
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de navets
  • 500 g de fèves fraiches
  • 1 petit choux vert
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 dose de safran
  • sel, poivre, gingembre
Préparations:
 
Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.

L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.

Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.

Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.

Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.

Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.

Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.


Dans ce temps et en parallèle de préparation de semoule,mettez dans le bas du couscoussier la viande coupé en 6 morceaux, l'huile, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, la coriandre, le poivre et le sel, laissez mijoter à feux doux pendant 10 min puis ajoutez 1,50 l d'eau et laissez cuir 1 heures.

bien lavez les légumes, épluchez et coupez les en deux, ajoutez les en bas de couscoussier un à un dans l'ordre et à 10 min d'intervalles commencez par les carottes, navets, les choux, les courgettes, les fèves écossées et tomates en même temps, vérifiez systématiquement qu'il y assez  de jus sinon vous pouvez ajouter de l'eau au bas de couscoussier.

une fois les graines cuites, mélangez dans un bol louche de sauce mélangé à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélangez avec une spatule
dressez les graines en coupole dans un grand plat, creusez un puits en centre et mettez y la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce jusqu'à ce qu'il soit moins sec.

servez le couscous bien chaud avec un bol de sauce bien chaude.
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