février 2016

Soupe de fèves "BISSARA"



Ingrédients:

  • 500 g  de fèves sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 cl d'huile d'olive
 Préparation:

lavez bien les fèves secs et mettez-les dans une casserole pour l'ébullition avec 2 litres d'eau et ajoutez à la fois les gousses d'ails, le cumin, le sel et l'huile d'olive
laissez bouillir pendant 45 min
ajoutez de l'eau si ça nécessite
Retirez la casserole de feu et mixez le tout, et faites revenir au feu pendant 10 min de plus
la soupe doit être un peu épaisse

Tajine de viande haché





Ingrédients:


  • 500 g de viande haché
  • 1 oignon finement haché
  • 1 tomate mixé "juste le jus"
  • 1 cuillère à soupe de persil et coriandre haché
  • 1 cuillère à  soupe de tomate conserve
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de safran
  •  1/4 cuillère à café de cannelle
  • 5 cuillère à soupe d'huile d'olive
 Préparation:

dans une marmite, mettez l'oignon, le jus de tomate, et la tomate conserve, le persil et coriandres, les épices et l'huile et faites cuire avec 1 demi litre d'eau pendant 5 minutes.

formez des petites boules de viande haché, et quand vous les terminez, ajoutez-les au sauce pour continuer la cuisson pendant 20 minute de plus sans laisser la sauce séche.

servir chaud
Remarque: vous pouvez ajoutez quelques œufs fouettés au tajine sans l'incorporer

Salade variés à la mozzarella



Ingrédients:

  • 100 g des pâtes
  • 3 carottes moyennes
  • 2 petits pommes de terre
  • 2 petits betterave
  •  1 salade verte
  • 2 tomates moyennes
  • 1 concombre
  • 200 g de fromage mozzarella
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillère à soupe de Mayonnaise
sauce vinaigrettes:

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  •  cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillère à soupe d'huile végétale
Préparation:

épluchez les carottes, les pommes de terre et les betteraves et coupez-les en petits dés, faites bouillir chacun dans une casserole pendant 10 min, mettez les pâtes dans l'eau pour les bouillir en même temps que les légumes. hachez la salade verte, râpez une carotte, et coupez les tomates et la mozzarella en demi rondelles
épluchez la concombre et coupez-la aussi en rondelles.

préparez la sauce vinaigrette en fouettant tous les ingrédient avec une fourchette.

pour les pâtes, carottes et pommes de terre ajoutez le persil haché, 2 cuillère de la mayonnaise, et 1 cuillère à café de la sauce vinaigrettes et mélangez.

pour la carotte râpé, et la salade verte hachée ajoutez sur chacun 1 cuillère à soupe de vinaigrettes et incorporez

et pour les betteraves, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil, la même en mayonnaise et une cuillère à café de vinaigrette et l’incorporez

le dressage:

dans un plats à servir, et à l'aide d'un bol remplie au mélange de pâtes, carottes et pommes de terre mettez le bol en centre et retire le, entourez les en premier lieu de la salade verte haché
, puis en carotte râpé, et en dernier cercle avec les betteraves.
placez les demi rondelles de tomates et mozzarella. et les rondelles de concombre

et servir froid

Dessert à la noix de coco




Ingrédients:

  • 200 g de noix de coco râpé
  • 1 yaourt vanillé
  • 2 cuillère à soupe de caramel
  • 2 cuillère à soupe de Nutella 
  • 50 g de sucre glace
  • chocolat en poudre
  • cacahuète pour garnir
  • filet de kiwi 
Préparation:

dans un récipient mélangez le noix de coco râpé avec le yaourt, le caramel et le chocolat, faites des boules et abaissez-les dans dans un moule en cercle, retire le moule et garnir à votre choix et laissez refroidir au réfrigérateur  pendant au moins 1 heure
servir froid 


Pizza à la pâte feuilleté


Ingrédients:

  • 500 g de la pâte feuilleté
  • 125 g de poisson conservé "thon"
  • 200 g de fromage mozzarella
  • sauce tomate voir recette
  • 100 g de fromage râpé "chedar ou gruyère"
Préparation:

Coupez la pâte en deux parties et abaissez chacune sous forme d'un rectangle de 30x10cm
ajoutez sur l'une, la sauce tomate, le thon, et la mozzarella en rondelle et couvrez avec l'autre parties en collant à l'aide de l'oeuf fouetté.

badigeonner avec le reste de l'oeuf fouetté et garnir avec le fromage râpé
faites cuir dans un four préchauffé 200 °C pendant 25 min
servir chaud

Croquettes à la dinde et mozzarella


Ingrédients "pour une personne":

  • 2 petites pommes de terre
  • 1cuillère à soupe de lait
  • sel et poivre
  • 60 g de la dinde cuites ou bouilles
  • 50 g de la mozzarella
  • 1 œuf
  • 2 cuillère à soupe de la farine
  • 60 g de la chapelure
Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir les deux pommes terres bien lavées, épluchées, et coupées en petits dés pendant 10 à 15 min. écrasez-les avec une fourchette et ajoutez le sel, le poivre, et le lait et écrasez encore pour qu'ils soit une pâte crémeuse.

constituez des boules et faire les creuser pour ajouter la dinde, et la mozzarella, et refermez-les

mettez les croquettes sur la farine, puis l’œuf fouetté, la chapelure et faites les cuir dans un bain d'huile brûlant

Lentilles à la marocaine


Ingrédients:
  • 350 g de lentilles
  • 1 oignon finement haché
  • 1 tomate mixée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère de café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
 Préparation:

dans une marmite, mettez les lentilles bien lavé et ajoutez l'oignon, la tomate, le persil, l'huile et tous les épices
ajoutez 1 litre et demi de l'eau et laissez cuir sur feu moyen de 40 à 45 min, ajoutez le concentré de tomate en dernière étape et remuer de temps en temps les lentilles pour qu'elle ne se colle pas jusqu'à sèchement de l'eau. Servir chaud

Remarque: ce plat est servi couramment au Maroc avec la sauce piquante ou la HARISSA

Frites au four


Ingrédients:

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de paprika
 Préparation:

lavez bien les pommes de terres et coupez chacune en 8 portion à la longueur sans éplucher la peau. laisser les sur un papier absorbant. dans un récipient, mettez la gousse d'ail écrasée, l'huile et les épices. Badigeonner les portions de frites avec le mélange et mettez- les dans une plaque sur un papier sulfurisé et faites cuir dans un four préchauffé 200°C pendant 20 min

Cake au semoule et la crème


Ingrédients pour chaque couches "x2" :

  • 2oeufs
  • 1/2 verre d'huile
  • 100 g de sucre semoule (un verre)
  • 100 g de semoule fine
  • 1 levure chimique "7 g"
  • 1 sachet de vanille "7 g"
  • yaourt naturel
pour la crème:
  •  1/2 litre de lait
  • 3 cuillère à soupe de MAÏZENA
  • sucre selon goût 
  • 1 yaourt naturel
  • 2 fromage carré "kiri"
 Préparations:

préparez la 1ère couche en fouettant les œufs avec l'huile et le sucre puis ajoutez le yaourt, la vanille, la semoule et la levure à la fin. Huiler et fariner le moule et y verser le mélange, mettez le dans un four préchauffé et faites cuir que la partie bas de cake "180°C pendant 30 min".

au cours de cuisson faites bouillir le lait avec la maïzena et le sucre; une fois la crème devienne épaisse ajouter le yaourt et le fromage et laissez la dans la réfrigérateur pour qu'elle soit plus épaisse
étalez une couche de cette crème sur la 1ère couche  et faites revenir au four pour 5 à 10 min le moment que vous préparez la 3éme couche comme celle de la première.

faites cuir à la fin que le haut de cake toujours à 180°C pour que la partie bas ne se brûle pas.Servir froid après 3 heures dans la réfrigérateur en moins, décorez selon votre goût. 

remarque: ça sera mieux d'arroser le cake avec un sirop

Pizza à  base de pâte "pommes de terre"



Ingrédients:

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 3 œufs
  • 125 g de thon
  • petite oignon
  • demi poivron vert
  • 100 g de fromage râpé
  • 10 olives noirs
  • sauce tomate : " voir la recette ici"
 Préparation:

lavez, épluchez, et coupez les pommes de terres en rondelles,faites les dorer dans une friture brûlante et les essuyer sur un papier absorbant. placez les rondelles dans un moule et versez les oeufs fouettées
 mettez le moule dans un four préchauffé "200°C" pendant 10 min, 

préparez la sauce, dorez un petit peu l'oignon -coupé en petit morceaux-, coupez le poivron en fine rondelles, et aussi les olives noir et écrasez le thon.
mettez en ordre: la sauce, l'oignon, le thon,le poivron, le fromage râpé et les olives et faites revenir au four pour faire fondre le fromage "utilisez que le haut de four". 

Sauce de pizza



Ingrédients:

  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 3 c.à.s d'oignon émincée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de thym
  •  1/2 cuillère à café de basilic
  • 1 verre d'eau
Préparation:

Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau. Dès qu'elle bout, y plonger les tomates lavées, les laisser 1 min, les éplucher et les écraser.
Diluer le concentré de tomates et les épices dans de l'eau.
Dans une poêle, mettre l'huile puis les oignons et l'ail et laisser dorer quelques min sur le feu.
Dès que les oignons sont dorés ajouter les tomates écrasées. Bien mélanger à la cuillère en bois. Enfin ajouter le mélange épicé.
Laisser cuire sur feu moyen 15 à 20 min en tournant de temps à autre avec la cuillère en bois.
Étaler sur la pâte à pizza précuite une dizaine de minutes avant de rajouter les autres ingrédients.

Briwat aux amandes




Ingrédients:

  • 250 g d'amandes pochées et mondées
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
  • 1/2 c.à.c de cannelle
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
  • 24 feuilles de pastilla de format moyen
  • 1 jaune d’œuf
  • de l'huile pour friture
  • 500 g de miel


 Préparation:

faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre. ajouter 1 c.à.c de beurre, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger. bien mélanger avec les mains puis confectionner des boulettes.

Découper la feuille de pastilla en larges lanières badigeonner chacune avec de beurre fondu et y disposer une boulette de pâte d'amandes. plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. coller la dernière partie avec de jaune d’œuf.  
Faire dorer les briwates des deux côtés dans une friture brûlante puis les plonger dans le miel (légèrement chauffé)
servir froid

Cheveux d'ange "SEFFA" au poulet


Ingrédients pour deux personnes:
  • 500 g de poulet (partie au choix)
  • 1 oignons blanc, émincé
  • 250 de cheveux d?ange seffa
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère de safran en poudre
  • 1/4 cuillère de safran
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de beurre
  • amandes grillées et hachés

Préparation:
Coupez le poulet en morceaux, et mélangez les avec les épices, réservez.

Dans une marmite faites dorer l'oignon, ajoutez les morceaux de poulets et un peu d'eau, et laissez cuire tout en remuant pendant 40 minutes. retirez les morceaux de poulets et laissez l'oignon continue sa cuisson en ajoutant les raisins

Arrosez les cheveux d'ange avec un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas, les cuire à la vapeur dans le haut d'une couscoussière pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à travers les cheveux d'ange.

Les versez dans un grand récipient, ajoutez le sel, la moitié du beurre et arrosez avec quelques cuillères de l'eau de cuisson puis remettre sur le feu.

Faites cuire de nouveau 20 minutes et répétez l'opération pour une troisième fois pour 20 minutes, au terme de la cuisson ajoutez aux cheveux d'ange le beurre restant.

Dans un grand plat déposez la moitié des cheveux d'anges préparés, disposez l'oignon avec les raisins, les morceaux de poulet et recouvrez de cheveux d'anges.

Décorez la Seffa avec du sucre glace, de la cannelle et des amandes grillées.

Salade de choux fleur


Ingrédients:

  • 250 g  de choux fleur
  • 2 c.à.s de persil haché
  • 1 c.à.c de sel
  • 1/2 c.à.c de poivre
  • 1/2 c.à.c de cumin
  • 1 c.à.c de paprika
  • 1/4 c.à.c de safran
  • 1 c.à.s de jus de citron ou de vinaigre
 Préparations:

 Détacher les bouquets de chou-fleur et les faire cuire 30mn à l’eau bouillante salée.égoutter-les dans une passoire et dans une autre casserole écraser-les avec une fourchette et ajouter les épices, le persil et l'huile.

  laisser mijoter à découvert sur feu doux, écraser le mélange avec une fourchette de temps en temps (le liquide doit être complètement absorbé). mettre à la fin le jus de ciron ou le vinaigre

servir chaud
 

Sardine farcie au riz


Ingrédients:

  • 250 g de sardine
pour la farce:

  • 250 g de riz
  • 1 oignon haché
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de safran
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 1 œuf
 pour la sauce tomates:

  • 1 tomate
  • 3 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon finement haché
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:

 Écailler et vider les sardines. Les laver sous l’eau courante.
 Dans une casserole, mettez l'oignon haché, la tomate coupé en petites morceaux, le poivron coupé en petits  dés, le persil,salez et poivrez, et ajoutez le safran, l'huile et le riz (déjà bouilli pendant 10 min), versez de l'eau "environ deux bols équivalent de la bol de riz". faites cuir jusqu’à' à sèchement de l'eau retirez la casserole de feu et ajoutez l’œuf en mélangeant bien

placez chaque sardine et mettez une petite cuillère de la farce dans la pointe, pliez les sardine et échelonnez les dans un moule à four et préparez la sauce.
dans une autre casserole mettez le jus de tomate, l’oignon et le concentré de tomate, salez  et poivrez, ajouter l'huile et 1/2 verre d'eau et laisser bouillir jusqu'à constitution d'une sauce épaisse.
Étalez la sauce sur les sardines et mettez dans un four préchauffé 250°C pendant 20 min.


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