mars 2016

TANGIA "tajine de viande MARRAKCHI"



Ingrédients:
  • 2kg de viande dans le Jarret (Il faut compter 300g de viande par personne)
  • 1 citron confit
  • 1/2 verre huile d'olive
  • 1/2 verre huile
  • 1 cuillère à soupe rempli de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 4 gousses d'ail écrasés
  • 4 gousses d'ail entiers
  • 1 cuillère à café de beurre rance "Smen"
  • 1 cuillère à café de raz el hanout *
  • 1/2 cuillère à café de safran pur
  • 1 verre d'eau
Préparations:


Dans un récipient, mélangez les ingrédients et y mettez les morceaux de viande et laissez mariner 15min.

Mettez les morceaux de viande dans la jarre en terre (spécialement pour la tanjia) et mettez la marinade, ajoutez les ails entiers et l'eau.

Couvrez la jarre en terre avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et fermer au fil de cuisine, percez des trous.

Normalement, la tanjia doit se cuit 12h la nuit au fond des cendres chauds du hammam quand le bain maure éteint le four ou sur le charbon toute une nuit mais il se peut la mettre sur la plaque sur laquelle on met le tajine sur le feu à gaz, et je la laisse sur feu très très doux 3h.

 
(*): Le raz-el-hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc.
 
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges raz-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
 
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma.
 
Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.

Dessert de riz à la cannelle


Ingrédients:

  •  1  litre de lait
  • 100 g de riz rond
  • 1 clou de girofle
  • 2 graines de cardamomes
  • 1 bâtonnet de cannelle (2,5 cm)
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparations:

Dans une casserole sur feux doux, porter à ébullition le lait puis ajouter le riz. Après 15 minutes de cuisson, ajouter le clou de girofle, la cardamome et le bâtonnet de cannelle. laisser frémir sur feu doux encore 20 min.

Ajouter le sucre semoule, l'eau de fleurs d'oranger, remuer et retirer la casserole du feu, réserver jusqu'à refroidissement et répartir dans des coupes de présentation. servir ce dessert garni de cannelle en poudre




Pâtes au chapignons et saucisses



Ingrédients:

  • 400 g des pâtes
  • 1 moyenne oignon
  • 2 cuillère à soupe de beurre
  • 200 g de saucisse coupés en dés
  • 1 cuillère à café de persil
  • 175 g de crème fraîche
  • 150 g de champignons
  • sel et poivre
  • 100 g de fromage gruyère
  • 100 g de fromage mozzarella
Préparations :

Faites bouillir les pâtes dans une casserole d'eau environ 30 min , égouttez les pâtes , dans ce temps dorez l'oignon dans une poêle avec le beurre et ajoutez successivement, les saucisses, les champignons, le persil, la crème fraîche et le gruyère, salez et poivrez.
Quand vous terminez la cuisson mélangez les pâtes avec la sauce et finissez en râpant la mozzarella tout en remuant sur un feu doux.
servir chaud

Pizza tartelettes aux légumes




Ingrédients:

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 250 g de la dinde
  • 1 pomme de terre moyenne râpée
  • 200 g de mais
  • 200 g de petits pois
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 œufs
  • sel et poivre
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olives
  • 1 cuillère à café de bouquet d'herbes
  • 100 g de fromage CHEDAR
  • 200 g de fromage MOZZARELLA
Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir la dinde avec les poivrons et les herbes. D'un autre côté, mettez dans une poêle, la pomme de terre, les petits pois, le mais, et le fromage râpé de CHEDAR, salez et poivrez et laissez cuir avec l'huile d'olives pendant 10 min.
Une fois la dinde et les poivrons sont bien cuites, coupez les en petits morceaux et les rajoutez dans la poêle, et ajoutez à la fin les oeufs, refaites cuir encore 5 minutes et éteignez le feu.

Abaissez la pâte feuilleté, coupez en forme de cercle et placez les dans des petits moules huilées, remplissez-les avec la farce et ajoutez à la fin la mozzarella râpé.



Smoothies au fraise



Ingrédients:

  • 300 g de fraise
  • 300 ml de crème liquide
  • 500 ml de lait
  • 1 yaourt de vanille
  • 4 cuillère à soupe de sucre semoule
Préparation:

lavez les fraises, et coupez les en petit morceaux, mettez les dans un mixeur et ajoutez le lait, la crème liquide, le yaourt et le sucre. mixez le tout, et servir froid

Salade tomate cerise au thon



Ingrédients:

  • 1 laitue
  • 125 g de thon aux huile végétale
  • 6 tomate cerise
  • 1 ciboulette
  • 30 g de mais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de persil
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
Préparation:

lavez bien la laitue et coupez les en petit tranche, aussi que les tomates cerise sur quatre, écrasez le thon, hachez la ciboulette, et mélangez le tout en ajoutant les autres ingrédients

Sablé facile à deux garniture



Ingrédients:

  • 250 de beurre
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
garniture
  • 30 g de confiture de cerise
  • 60 g de caramel
  • 30 g de chocolat
Préparation:

mélangez le beurre avec  le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème, ajoutez graduellement l’œuf, l'extrait  de vanille, la levure chimique, et à la fin la farine et constituez une pâte homogène  .

Abaissez la pâte et formez à l'aide des petits moules des formes au choix. et faites les cuir dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min sans les laissez dorer.

Collez deux parties soit avec le confiture ou le caramel, garnir au chocolat

Croquets




Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 grand verre de sucre semoule
  • 1 petit verre d'huile
  • 2 sachets de sucre vanillé (2*7 g)
  • 2 sachets de levure chimique (2*7g)
  • 300 g de farine
garniture
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Préparations:

Dans un récipient, mélanger les deux œufs et le blanc d’œuf (réserver le jaune pour la garniture) avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajouter l'huile, le sucre vanillé et la levure chimique. Mélanger puis ajouter graduellement la farine, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

Transformer la pâte sous forme de long boudins, les disposer sur une plaque huilée et badigeonner leur face avec le mélange de jaune d'oeuf et la poudre de cacao.

Décorer les boudins à l'aide d'une fourchette en traçant des lignes croisées. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à cuisson et dorure environ 15 minutes.

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir, puis les découper en tranches.

Soupe de fromage et pommes de terre



Ingrédients:


  • 2 pommes de terres moyennes
  • 2 carottes
  • 1 oignon hachée
  • 2 fromage kiri
  • 125 g de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre
Préparations:

dans une marmite, mettez l'oignon, les pommes de terres coupés en dés, salez et poivrez et versez un litre d'eau, laissez bouillir le tout pendant 10 à 15 min.
éteignez le feu et versez la soupe dans un mixeur en ajoutant le fromage et le lait en poudre, mixez bien et faites revenir dans la marmite.
lavez, épluchez, et râpez les carottes et ajoutez les sur la marmite avec le persil faites cuir 5 min jusqu' à ébullition
servir chaud

Tarte salée au viande haché

Ingrédients:

la pâte:
  • 200 g de farine
  • 1 verre de lait tiède 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillère à café de levure chimique
 la farce:
  • 250 g de viande haché
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron vert
  • sel et poivre
  • 1 petite tomate
  • 3 cuillère à soupe d'huile
  • 100 g de fromage CHEDAR
  • 150 g de fromage MOZZARELLA
  • ketchup
Préparation:

la pâte:
mettez le sel, le sucre, et la levure chimique avec la farine et versez le lait tout en remuant et en constituant une pâte homogène, divisez la en deux et laissez les lever pour qu'elles soient doublées en volume

la farce:

écrasez la viande haché, ajoutez l'oignon "finement haché", et l'huile, salez et poivrez et laissez le tout sur un feu moyen pendant 7 minutes, ajoutez le poivron et la tomate coupés en petits morceaux et continuez la cuisson jusqu'à sèchement des ingrédients.

Abaissez une pâte et ajoutez la moitié de la farce, mettez une couche de ketchup, chedar, puis mozzarella, pour la deuxième couches c'est pareil: viande haché, ketchup, chedar et mozzarella. abaissez la deuxième pâte et faites couvrir sur le tout.
badigeonner avec un œuf entier et ajoutez le fromage râpé de mozzarella
faites cuir dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min
servir chaud

Salade de carottes râpés à l'orange





Ingrédients:

  • 500 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 litre de jus d'orange
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
Préparation:

épluchez, lavez les carottes et râpez-les finement. ajoutez lz jus d'orange, le sucre, et l'eau de fleur d'oranger
remuez bien et laisser refroidir
avant de la présentez saupoudrez la cannelle et servir froid

Beurre d'arachide


Ingrédients:

  • 175 g d'arachides
  • 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
 Préparation:

Préchauffez le four à 190° et mettez les arachides dans une plaque et faites les dorer pendant 10 minutes
Dans un mixeur versez les arachides chauds et mixez-les pendants 3 min pour que la beurre soit homogène.
ajoutez le miel, le sel et l'huile tout en mixant et remuant afin d'obtenir une crème lisse

 

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