TANGIA "tagine de viande MARRAKCHI"

TANGIA "tajine de viande MARRAKCHI"



Ingrédients:
  • 2kg de viande dans le Jarret (Il faut compter 300g de viande par personne)
  • 1 citron confit
  • 1/2 verre huile d'olive
  • 1/2 verre huile
  • 1 cuillère à soupe rempli de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 4 gousses d'ail écrasés
  • 4 gousses d'ail entiers
  • 1 cuillère à café de beurre rance "Smen"
  • 1 cuillère à café de raz el hanout *
  • 1/2 cuillère à café de safran pur
  • 1 verre d'eau
Préparations:


Dans un récipient, mélangez les ingrédients et y mettez les morceaux de viande et laissez mariner 15min.

Mettez les morceaux de viande dans la jarre en terre (spécialement pour la tanjia) et mettez la marinade, ajoutez les ails entiers et l'eau.

Couvrez la jarre en terre avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et fermer au fil de cuisine, percez des trous.

Normalement, la tanjia doit se cuit 12h la nuit au fond des cendres chauds du hammam quand le bain maure éteint le four ou sur le charbon toute une nuit mais il se peut la mettre sur la plaque sur laquelle on met le tajine sur le feu à gaz, et je la laisse sur feu très très doux 3h.

 
(*): Le raz-el-hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc.
 
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges raz-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
 
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma.
 
Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.
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