Tajine d'Aubergine

Tajine d'aubergine

Ingrédients:

- 500 g de viande
- 1 grand oignon
- 2 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à café  de sel
- 1 cuillère à café et demi de poivre
- 1 cuillère â café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de safran 
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 kg d'aubergine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 2 cuillère à café de paprika
- huile végétal pour frire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation:

Dans une cocotte, mettez la viande, l'oignon haché, le persil, les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, et safran), et l'huile d'olive
versez 2 litres d'eau et fermez la cocotte, faites cuir sur un feu moyen pendant 45 minutes
épluchez les aubergines en laissant que des fines traits de la peau, coupez les en rondelle et faites frire dans un bain chaud d'huile végétal.
Écrasez les rondelles frites tout en égouttant de l'huile et mettez les dans une poêle.
ajoutez les épices (sel, poivre, paprika et cumin), et à la fin la vinaigre
placez la viande en tajine avec le bouillon et mettez l'aubergine sur la viande.
servir chaud
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